試讀：《鴨川食堂》

京都料理遠近馳名，位於京都的食堂雖然不是富麗堂皇的飯店，倒也令人充滿期待，但是實際見到這沒有招牌，外表毫不起眼的小店，若非熟客以及慕名而來的客人，恐怕連要推門而入都得猶豫再三，究竟什麼樣的魅力能讓鴨川食堂如此吸引人，關鍵就在那記憶中難以忘懷的味道。

雖然位於京都，《鴨川食堂》拿手的料理卻不僅止於傳統京料理，只要給出線索，無論是何種料理，店主人鴨川流和女兒小石就會竭盡全力，讓記憶中的味道重現，這樣的能耐讓人折服，於是僅僅憑著雜誌《料理春秋》上一行沒有地址及聯絡方式的廣告，仍舊吸引了不少有心尋找記憶中美味的客戶上門。

《鴨川食堂》就像是無菜單料理餐廳一樣，對於每位第一次上門來的客人，鴨川流總是推薦給客人食堂固定的菜色，儘管只是提供當日食堂所準備的食物，但京都料理擅長於素材的表現，來自各地食材所製作的美味食物搭配各式充滿特色的器皿，有如綠葉襯托紅花一般，讓食物更添幾分味道，儘管簡單，卻精彩而不凡，一開始半信半疑的訪客，也不得不為食堂提供料理的精緻與美味所收服，而將尋找記憶中無法忘懷美味的任務交給他們。

《鴨川食堂》共分為六段小故事，六位客人前來尋找記憶中的味道，記憶啊，是種相當不牢靠的東西，況且又經過了時間的洗滌，剩下的往往只有平淡到幾乎看不見的痕跡，鍋燒烏龍麵是如此平凡的食物，但即使是使用相同的材料，還是無法複製逝去的亡妻做出來的味道，其中究竟有何秘訣？；小時候跟著爺爺一起去旅行的記憶在長大後還能剩下多少？不記得是何時，不知道去何處，只記得那一盤念念不忘的義大利麵的滋味；連對方名字都已經忘記的初戀在多年以後只留下模糊的記憶，但那一份紅酒燉牛肉在口中留下的美味卻不曾消失；未曾親自前往過的炸豬排店裡的炸豬排為何令人無法忘懷？那是對於因故不得不分開的前夫手藝的期待；來訪的客人往往只有片段而且模糊的記憶，光憑著這些線索要重現描述中的味道，不僅需要過人的廚藝，尋找食材、作法等線索的功夫更是不能少啊，原來鴨川食堂的主人鴨川流原本是位警察，也難怪對於抽絲剝繭尋找線索別有一番功夫。

雖說過去的一切無法強求，但人在當下或許沒有特殊的感覺，總是要在發現過去已不可得的時候，才又陷入記憶設下的陷阱，願意付出任何代價來挽回，是念舊，也是執著，《鴨川食堂》就扮演著尋找回憶的關鍵，料理代表著廚師對於食材的掌握，投注的心力，在這裡，更代表著滿足客人的期待，每一次成功重現一道美味，就是一次生命中錯失的彌補啊。

《鴨川食堂》重現的豈止是食物的味道，其實鴨川父女所提供的服務是尋找一段又一段失去的故事，在委託人所遺忘的那一段期間，在未曾來得及參與的過程，都有著令人渴望了解的過去，那一道道記憶中的料理藉由鴨川父女用心的尋找重現，也彌補了當事人錯失的遺憾，伴隨著料理而呈現的是尋找過程中所發掘的故事，足以慰藉人心的溫暖，如同料理一般，讓人不僅只是腸胃得到了飽足，就連心中也充滿一股濃濃的暖意。

出版社：皇冠
書名：鴨川食堂
作者：柏井 壽
譯者：緋華璃

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